床面覆土后，應在2-3天內分多次將土層水分逐步調濕，含水量達到18%左右。標準是土粒無白芯，手握成團，觸地能散，不粘手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，并在土層中生長。結合溫度、土層含水量和菌絲生長的情況，采用輕噴勤噴的方法補充水分，保持土層呈濕潤狀態。約經10-15天，床面子實體原基大量形成后，噴水量也應逐漸加大，滿足子實體生長發育對水分的需要。
隨著子實體的生長發育和膨大，每天每平方米噴水量應達到2000-2500毫升。一潮菇結束后，停水2-3天，以利菌絲恢復生長，下一潮菇長出后，又逐步加大噴水量周而復始的進行管理。水分管理的原則概括起來為：“噴結菇水要多，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要補，空氣水要勤”。
噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。生長期間培養基的含水量60%-70%，65%為最適含水量。空氣相對濕度保持在80%。
